烹饪艺术与科学II&III

烹饪艺术与科学II
先修课程:烹饪艺术与科学I,并提交胸部X光检查或结核菌阴性皮肤检查

烹饪艺术与科学II提供了丰富的课程,旨在使学生为食品服务行业的专上教育或入门级就业做好准备。 本课程侧重于以下内容:按订单烹饪正确烹饪肉,鱼和蔬菜; 披萨和面包制作; 商业企业家精神; 以及食品科学和营养。学生们在真实的厨房环境中工作,为真正的客户准备饭菜。 此外,还教授高级烘焙技能,重点是生产成本,损益,缩放比例以及成功经营小企业。 合格的学生可以参加 SkillsUSA 比赛,他们可以赢得奖学金和其他有价值的奖项。《烹饪艺术与科学II》涵盖了成功烹饪者所需的基本化学,数学和技术。 学生将练习缩放比例和配方; 外推宴会的服务要求; 以及各种必需的成分组合(酸,碱,蛋白质和脂肪),以控制其对最终产品的影响。

img_2867 

 

 

 

烹饪艺术与科学II级学生将有机会获得以下职业和技术教育证书以及行业认证:

  • 国家饭店协会ServSafe食品保护经理
  • 美国烹饪联合会认证基础厨师
  • 北弗吉尼亚州食品经理证书,阿灵顿县卫生局

烹饪艺术三:专业
先修课程:烹饪艺术与科学I(28522)&II(28523)

烹饪艺术专业课程为学生提供了不断的机会,以获取有关食品服务行业的全面知识,并扩展他们在食品服务专业中的技术技能。 学生探索职业并提高他们在实施安全和卫生标准,应用营养原则,计划菜单,使用商务和数学技能以及选择和维护食品服务设备方面的技能。

 

联系信息:

厨师蕾妮·兰道夫

主厨Renee Randolph,CSCE,MBA
renee.randolph @aps价值
烹饪艺术讲师